HDLcbKG3kw

Пряные травы в кулинарии

Пряные травы являются природным вместилищем эфирных масел, минеральных солей и горьких веществ (чистых горечей), состоящих из глицеролов, сапонинов, танинов и углеводов. Все эти составляющие и есть основной источник полезных свойств пряных трав.

Аромат пряных трав это работа эфирных масел, которые, кроме того, обладают и оздоровляющим эффектом. Кстати, при неправильной обработке трав эфирные масла имеют свойство безвозвратно улетучиваться. Задачей минеральных солей в травах является поставка человеческому организму кальция, калия, кремниевой и других, не менее необходимых кислот. Горькие же вещества, содержащиеся в травах, усиливают выработку желудочного сока, стимулируют функции поджелудочной железы и желчного пузыря, оздоровляют всю систему пищеварения. Кроме того, горечи это природные антибиотики, способствующие качественному и полноценному перевариванию пищи.

Сам же процесс переваривания и усвоения организмом пищи в немалой степени зависит от аппетита, аромата и степени удовлетворения от еды. Если еда источает изумительный аромат и приятна на вкус, то увеличивается слюноотделение, а значит, пища более тщательно пережевывается и, следовательно, гораздо лучше усваивается. Удовольствие от поглощения вкусной и ароматной пищи, помимо этого, положительно воздействует и на нервную систему.

Кулинарные травы могут прийти на помощь также и в том случае, если вам противопоказаны блюда с острыми приправами, например, со жгучим перцем. Попробуйте заменить острые специи базиликом, садовым чабером или плодами (листьями, семенами, почками) настурции.

Пряные травы могут придать пище аромат и особую изюминку, если вы вынуждены сидеть на бессолевой диете или же ограничивать себя в потреблении соли. В таком случае вам поможет тимьян и майоран.

Если вы стремитесь уменьшить количество добавляемого сахара в выпечку, обратитесь за помощью к таким травам как кервель, дягиль, лимонная мята (мелисса) и лимонный тимьян. Эти травы привносят в блюда тонкий восхитительный аромат и сладость, что будет положительно оценено людьми, ограничивающими себя в потреблении сахара.

Как видите, правильное введение пряных кулинарных трав в блюда вашего ежедневного рациона посодействует сокращению потребления сахара и соли, а также будет способствовать правильному и качественному пищеварению и бесперебойной работе кишечника.

Пряные травы в рационе питания и их неоценимая польза для организма

Пряные травы в кулинарии особенности, сочетание и применение

Кервель внешне напоминает петрушку, может быть, поэтому его еще называют французской петрушкой. У этой пряной травы очень легкий и нежный аромат с нотками аниса и такой же утонченный вкус. В кулинарии кервель используется только в свежем виде и в основном для декорирования блюд. Зелень кервеля добавляют при приготовлении мясных блюд из баранины, свинины, птицы, рыбы, бульонов, салатов, блюд из творога и яиц, его кладут на бутерброды и додают в соусы для отварного и жареного мяса (в состав такого соуса входят растительное масло, уксус, яйца, горчица, сметана). В салаты добавляют в основном заправку из кервеля — листья кервеля, настоянные на уксусе. Кервель идеально гармонирует с эстрагоном, базиликом, и петрушкой. Чтобы аромат кервеля хорошо проявился пряность нужно добавлять в большом количестве.

Любисток (другие названия дикий сельдерей, леуштян), напротив очень ароматное пряное растение, с виду и по запаху похоже на сельдерей, использовать нужно крайне осторожно. Одной веточки может вполне хватить на 3-х литровую кастрюлю бульона или супа. Любисток в небольших количествах применяют для приготовления салатов, маринадов, мясных блюд, можно добавлять в супы, борщи, к морепродуктам и в блюда из фасоли и чечевицы. Вместе с другими пряными травами сочетается трудно, аромат любистка затмевает все остальные. В партнеры к любистку, иногда определяют петрушку, шнитт-лук, черный перец, небольшие количества розмарина и тимьяна. Любисток имеет особое значение в диетическом питании, наряду с укропом и базиликом.

Орегано эта пряная трава известна у нас как душица или ладанка. Имеет достаточно сильный аромат напоминающий майоран, но более нежный. Используется как в свежем, так и в сухом виде. Практически все блюда итальянской кухни (за вычетом десертов) не обходятся без орегано. Его добавляют в салаты, холодные супы, томатные соусы, пасты, особенно хорош орегано для овощных, мясных и рыбных блюд. Сочетается со многими травами: розмарином, базиликом, майораном, эстрагоном и дает восхитительный аромат. Добавляют орегано в блюда за пару минут до готовности.

Тимьян он же чебрец считается универсальной приправой способной улучшить вкус и придать аромат многим блюдам. Для выпечки тимьян остается одной из главных пряностей. Он просто необходим при приготовлении жареных и жирных блюд из мяса, птицы, рыбы, картофеля, яиц. Супы из бобовых: гороха, фасоли, чечевицы приправленные тимьяном стают значительно вкуснее. Его повсеместно используют при копчении, а также при засолке помидоров, огурцов, патиссонов. Тимьян имеет достаточно сильный аромат и приятный вкус с горчинкой. Поэтому использовать его нужно без фанатизма в небольших количествах.

Розмарин обладает выраженным ароматным, с едва уловимыми нотками хвои сладковатым запахом. В небольшом количестве ароматный розмарин добавляют в салаты, овощные супы, бульоны, маринады, к жареному мясу, птице, рыбе, дичи, картофелю, в блюда из отварной капусты, фасоли, гороха. Розмарин также как и лавровый лист следует использовать с осторожностью, при передержке он может придать горечь. Если используется свежий розмарин, то лавровый лист не кладется и наоборот. Обычно веточку розмарина вынимают из супа через 5-6 минут после погружения, это правило касается и приготовления других горячих блюд. Часто используется вместе с другими пряными травами базиликом, тимьяном, орегано, петрушкой.

Шалфей у нас используется достаточно редко, но в европейской кулинарии он популярен также как базилик или орегано. Его добавляют в выпечку, к жирному мясу, домашним колбасам, птице, рыбе, овощам. Свежие листья шалфея кладут в овощные салаты, блюда из рыбы, соусы, подливки, маринады. Слегка горьковатый вкус шалфея неплохо сохраняется при термической обработке, поэтому эту пряность можно добавлять в процессе готовки, но совсем немножко. По вкусу сочетается с орегано, майораном, тимьяном.

Майоран имеет приятный, мягкий аромат, но это еще не говорит о том, им можно щедро добавлять в еду. Вкус у майорана островатый, и даже слегка жгучий, а аромат достаточно стойкий. Приправляют майораном блюда из мяса, птицы, рыбы и дичи, с ним готовят соусы к мясу, кетчупы, подливки к спагетти, холодные мясные закуски и омлеты. В свежем и сушеном виде майоран додают в супы (овощные, грибные, мясные), используют при приготовлении колбас и маринадов. Отлично сочетается с тимьяном.

Эстрагон или тархун. Легкий с анисовым оттенком аромат этой пряной травы, на самом деле очень обманчив, и если перестараться с добавлением данного ингредиента, то все остальные чувствоваться не будут. Эстрагон следует добавлять очень осторожно, понемножку и учитывать, что при нагревании аромат и вкус эстрагона стают еще интенсивнее. Это, что касается свежей зелени, сухой эстрагон менее коварен, но тоже требует осторожности. В умеренных количествах хорошо дополняет вкус мясных блюд, субпродуктов, молодой эстрагон додают в салаты и супы. В сушеном виде используют для составления пряных смесей. Дабы сушеный эстрагон не потерял своих вкусовых качеств, его кладут в самом конце при приготовлении блюда.

Пряные травы каждая со своим ароматом и неповторимым вкусом, их можно подбирать к различным блюдам, и создавать из них свои композиции пряных смесей. Для этого всего лишь нужно изучить вкусовые и ароматические особенности каждой и научиться находить правильные сочетания. Надеемся, что наша статья поможет вам в этом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *